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饮食文化

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【香宗观澜】(一)

国史之长短,疆域之大小,国力之强弱,人口之众寡,民族之奭孤及宗教、信仰、政经体系皆异,各国的饮食文化千差万别,珍馐或乏味,灿然有道或粗食滥烹。

中国饮食文化绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,大中华自是珍馐美馔,菜系林立,烹调的理论、方式、风味和风格具独特的体系和系统。。

我国饮食文化涵盖了食源创新利用、食器运用与革新、食材的生产与消费、餐饮服务与运营、餐饮业的革新与管理,饮食助显国泰民安、饮食香衍文学艺术、饮食滋润人文、饮食酌炜境界,其关系既深厚又广博、渗透、互益。

我国食文化从时代承技法、地域创菜系、民族衍特菜、宗教匡类目、菜品酝食具、消费助国力、民俗促保健等多角度多维度精进纷呈,创新出俊异的饮食文化内涵,辉蕴出璀璨的养生滋补颐寿特色饮食文化,异彩珍馐美味,实用辩证科学。

中国饮食文化,食之主次应季变,素食为主,肉食为辅,修正药膳而迎季进补,《本草纲目》中记载的1892种药物,药食同源的食物就占了500余种,药补不如食补,养生之道,莫先于食,法于阴阳,合于数术,同时形神合一,因人施养,我们必须遵循女七男八的节律,顺时辩证养助益充补的【养生论】;统和“色、香、味、形、器”之【美食学】;舌间上的垂涎绝技,首味鲜宗,香润馐珍,谐五味调和,匠心颖造用餐环境之【意境说】;厨规本则,随食变通,创新苞溶,奇正因材,兼解变通俱和之二十六大【烹饪法】;雅食尚膳,悦目妙艳,爽心嫕情之【美食观】等五大理论。有着不同于域外诸国饮食文化的辩证延寿特质。中国的饮食文化讲究菜系菜肴的色、香、味、形、器、境的搭配要韵魅、层次、柔烈有度、又主次分明、动静栩栩、又袅黛丹粉香彻和谐如画韵,味美蕴人文,整合用餐氛围,营造情趣盎然,高雅饮食文化,它是大中华的特质、涵蕴、优雅,更是大中华礼仪文化之涓涓细流与雅致。时下我们仍需食源凿新,精晋药食补养,耘筹营养保健、膳正同源药食,晋级饮食审美,为美丽而耕耘。

香飘远方,中国饮食文化直接影响并滋润了日、蒙、朝、韩、新马泰等多个国家,是东方饮食文化圈的中心;同时其还飘香润泽了欧美拉、非洲和大洋洲等等,中国的素食文化、茶文化、酱醋发酵技艺、面食面点绝技、药膳汤粥至道、陶瓷餐具温润美奂、方寸豆腐美味太白玉,......,普惠并深远影响着全世界数十亿人。

大中国,大饮食文化,是广视野、深层次、多角度、高品位的悠久大国文化,是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,擅食源开发、精食具研造、创食品料理、运筹滋补保健、膳正同源药食,晋级饮食审美等等。萃创积典并影响润泽了五大洲七大洋,为世界人民的物质及精神财富做出了巨大贡献。同时我国人民与时俱进,今天以包容天下的睿智兼收并蓄他国的饮食精华。

【飘香】  

铭玏尚食正飘香

食彩炜炜涎欲然。

山海禽草有八珍,

色香味形器俱全。

(待续)

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